面粉攪拌是面條生產(chǎn)線(xiàn)重要的工藝流程，拌合質(zhì)量能夠影響面條的味道和韌性。很多因素對(duì)面粉攪拌機(jī)的攪合質(zhì)量都是有影響的，需要我們謹(jǐn)慎對(duì)待，另外在操作面粉攪拌機(jī)時(shí)也要格外注意，避免出現(xiàn)故障問(wèn)題，對(duì)員工的人身安全造成一定影響。那么影響面條生產(chǎn)線(xiàn)面粉攪拌機(jī)的因素及操作要點(diǎn)有什么？

1、水

專(zhuān)家指出，只有當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)和淀粉能夠吸收足夠的水分時(shí)，才想獲得混合面粉的好效果。通常，當(dāng)您放入100公斤面粉時(shí)，需要添加30公斤水將其混合，然后根據(jù)面粉和蛋白質(zhì)的含水量進(jìn)行一些調(diào)整。在不影響壓制成型的前提下，盡可能多地加水有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量。

2、水和面粉的溫度

由于水和面粉的溫度過(guò)低，水分子的動(dòng)能低，面筋形成不好，蛋白質(zhì)和淀粉的吸收緩慢。如果溫度過(guò)高，則容易引起蛋白質(zhì)變性，從而降低濕面筋含量。蛋白質(zhì)吸收水的Z佳溫度是30度。當(dāng)房間溫度在20度時(shí)，Z好用溫水混合面粉。

3、質(zhì)量

全自動(dòng)面條生產(chǎn)線(xiàn)的濕面筋含量應(yīng)為32％至34％。濕面筋的質(zhì)量和含量也會(huì)影響面筋的形成，從而使韌性和延展性變差。

4、加入一些碳酸鈉

添加一些碳酸鈉可以增強(qiáng)面粉的韌性，但是要小心。

鑒于面粉攪拌機(jī)的安全操作應(yīng)注意以下問(wèn)題：

1、工人在操作前須穿著安全服和工作帽。

2、檢查電線(xiàn)，電機(jī)和插座插頭是否安全，然后切斷電源進(jìn)行清潔。

3、插上電源并開(kāi)機(jī)，通過(guò)聽(tīng)機(jī)器轉(zhuǎn)動(dòng)的聲音判斷機(jī)器是否正常運(yùn)行。之后，再次切斷電源。

4、面條生產(chǎn)線(xiàn)廠(chǎng)家調(diào)試面粉箱到機(jī)器上，安裝分切機(jī)，接通電源，啟動(dòng)機(jī)器。

5、完成后，請(qǐng)切斷電源并清潔機(jī)器。

6、注意：打開(kāi)和關(guān)閉電源時(shí)，手上請(qǐng)勿積水。其次，在使用機(jī)器期間，請(qǐng)勿將手或其他物品伸入機(jī)器內(nèi)，以免發(fā)生事故。第三，如果需要在運(yùn)行中調(diào)節(jié)檔位，則須關(guān)閉機(jī)器。第四，在清潔之前須關(guān)閉機(jī)器。五，每月檢查，清潔和維護(hù)。

7、機(jī)器運(yùn)行中，如有停電，漏電，機(jī)器故障，異常運(yùn)轉(zhuǎn)聲等緊急情況。首先，迅速斷開(kāi)電源，其次，及時(shí)并逐步報(bào)告，如果問(wèn)題仍未解決，則嚴(yán)禁使用。